Panais au four ou à la poêle : choisir la cuisson pour des morceaux fondants et dorés

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 800 g de panais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, soit environ 30 ml
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable, soit environ 15 ml
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 petite gousse d’ail finement hachée
• 1 cuillère à café de thym séché ou 3 brins de thym frais
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• Poivre noir moulu
• 80 ml d’eau pour la cuisson à la poêle uniquement

Préparation

1. 1

   Laver les panais, les éplucher si nécessaire, retirer les extrémités et les couper en bâtonnets de taille proche. Retirer le cœur fibreux des très gros panais s’il est dur.

2. 2

   Mélanger l’huile d’olive, le sirop d’érable, la moutarde, le jus de citron, l’ail, le thym, le sel et le poivre. Enrober les morceaux de panais.

3. 3

   Pour la cuisson au four, préchauffer à 200 °C en chaleur tournante, étaler les panais sur une plaque en une seule couche et cuire 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, puis prolonger de 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement au centre.

4. 4

   Pour la cuisson à la poêle, colorer les panais 5 minutes à feu moyen, ajouter 80 ml d’eau, couvrir et cuire 10 à 12 minutes à feu moyen-doux, puis retirer le couvercle et poursuivre 5 à 8 minutes jusqu’à évaporation et coloration.

5. 5

   Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, servir chaud et ne pas laisser les restes longtemps à température ambiante. Les refroidir rapidement avant réfrigération dans un récipient fermé.