Cookies chocolat-tahini : bords dorés, cœur tendre

Préparation

1. 1

   Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance : il doit s’écraser facilement sous la spatule sans être liquide. Mélangez-le avec le tahini, le sucre roux et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans la fouetter longtemps.

2. 2

   Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Elle doit être uniforme avant l’ajout des ingrédients secs.

3. 3

   Mélangez la farine, le bicarbonate et le sel dans un autre récipient. Incorporez-les à la pâte jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine libre, puis ajoutez le chocolat concassé sans trop travailler le mélange.

4. 4

   Couvrez le saladier et placez la pâte 20 minutes au réfrigérateur pour la raffermir. Si elle est encore trop souple pour être façonnée, prolongez un peu le repos plutôt que d’ajouter de la farine.

5. 5

   Préchauffez le four à 175 °C en chaleur traditionnelle. Recouvrez deux plaques de papier cuisson. Divisez la pâte en 12 portions égales, roulez-les en boules sans les comprimer et espacez-les largement. Si vous ne pouvez cuire qu’une plaque à la fois, gardez la seconde fournée au frais.

6. 6

   Enfournez 10 à 12 minutes. Les bords doivent être pris et commencer à dorer, tandis que le centre paraît encore tendre. Si deux plaques cuisent ensemble, échangez leur position à mi-cuisson lorsque le four colore de façon inégale.

7. 7

   Sortez les plaques avec des gants adaptés et laissez les cookies reposer 10 minutes dessus avant de les déplacer avec une spatule. Ne goûtez pas la pâte crue, qui contient de la farine et de l’œuf ; lavez-vous les mains et les ustensiles après leur contact.