Banana bread sans gluten, lait ni œufs : une mie tendre qui se tient

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 300 g de chair de bananes très mûres, sans la peau
• 250 g de mélange de farine sans gluten pour pâtisserie
• 15 g de graines de lin moulues
• 45 ml d’eau pour le gel de lin
• 100 g de sucre blond
• 80 ml d’huile de tournesol
• 60 ml d’eau
• 10 g de poudre à lever certifiée sans gluten
• 3 g de bicarbonate alimentaire
• 2 g de cannelle moulue
• 2 g de sel fin

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 175 °C en chaleur statique. Huilez légèrement un moule à cake de 23 × 10 cm ou chemisez-le de papier cuisson. Lavez-vous les mains et utilisez des ustensiles propres ; si vous cuisinez pour une personne qui évite strictement le gluten, vérifiez les étiquettes et évitez tout contact avec des miettes ou de la farine de blé.

2. 2

   Mélangez les 15 g de lin moulu avec les 45 ml d’eau. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à obtenir une préparation épaissie et gélifiée.

3. 3

   Écrasez les bananes à la fourchette dans un grand saladier jusqu’à obtenir une purée avec quelques petits morceaux. Ajoutez le sucre, l’huile, les 60 ml d’eau et le gel de lin, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

4. 4

   Dans un second saladier, mélangez le mélange de farine sans gluten, la poudre à lever, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Versez les ingrédients secs dans le saladier des bananes. Mélangez à la spatule, sans insister dès que la pâte ne présente plus de poches de farine.

5. 5

   Transférez la pâte dans le moule et égalisez la surface. Enfournez sur la grille du milieu pour 50 à 55 minutes. À partir de 45 minutes, plantez une pique au centre : elle doit ressortir sans pâte liquide. Quelques miettes humides peuvent adhérer ; si la pâte est encore crue, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes.

6. 6

   Sortez le moule avec des maniques et laissez le cake reposer 10 minutes avant de le démouler. Déposez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir avant de le trancher : la mie encore chaude est fragile. Ne goûtez pas la pâte crue, car la farine non cuite n’est pas destinée à être consommée telle quelle.