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Houmous libanais maison : les solutions pour une texture lisse sans goût trop lourd

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Houmous libanais maison : les solutions pour une texture lisse sans goût trop lourd prêt à être servi
Temps total
20 min
Difficulté
Facile
Portions
4 pers.
Favoris
0

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400 g de pois chiches cuits égouttés, soit environ 240 g égouttés
  • 60 g de tahini
  • 35 ml de jus de citron frais
  • 1 petite gousse d’ail, dégermée
  • 40 à 70 ml d’eau glacée
  • 25 ml d’huile d’olive, plus 1 filet pour servir
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu, facultatif
  • 1 pincée de paprika doux ou de sumac pour servir, facultatif
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché, facultatif

Préparation

  1. 1

    Égouttez les pois chiches, rincez-les sous l’eau froide, puis secouez la passoire pour retirer l’excès d’eau.

  2. 2

    Pour une texture plus fine, frottez les pois chiches dans un saladier d’eau et retirez une partie des peaux qui flottent.

  3. 3

    Pressez le citron et mesurez 35 ml de jus, puis pelez l’ail, coupez-le en deux et retirez le germe s’il est présent.

  4. 4

    Dans le bol du mixeur, mixez le tahini, le jus de citron, l’ail, le sel et le cumin pendant 30 à 45 secondes.

  5. 5

    Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau glacée, raclez les parois avec une spatule propre, puis mixez encore 20 secondes.

  6. 6

    Ajoutez les pois chiches et mixez 1 minute, faites une courte pause si le moteur chauffe, raclez les parois, puis mixez encore 1 minute.

  7. 7

    Versez l’eau glacée restante petit à petit jusqu’à obtenir une crème épaisse mais souple, qui forme un ruban sur la spatule.

  8. 8

    Ajoutez 15 ml d’huile d’olive, mixez brièvement, goûtez avec une cuillère propre, puis ajustez en sel, citron ou eau glacée.

  9. 9

    Dressez dans un bol, ajoutez le reste d’huile d’olive, le paprika ou le sumac et le persil si souhaité.

  10. 10

    Servez rapidement ou couvrez et réfrigérez ; ne laissez pas le houmous plus de 2 heures à température ambiante.

Une voix de la brigade

Qui cuisine cette recette ?

Portrait de Mireille

MireilleBeyrouth → Lyon

« Je garde toujours un peu d’eau glacée près du mixeur, parce que c’est souvent elle qui transforme une pâte lourde en bol à partager. »

Mireille a grandi à Beyrouth et cuisine aujourd’hui à Lyon, où elle aime préparer des assiettes à poser au centre de la table. Elle associe le houmous aux repas qui commencent simplement, avec du pain, des crudités et plusieurs petits bols que chacun approche à son rythme. Dans sa cuisine, la réussite tient surtout à la patience au mixage et au geste de goûter avant d’ajouter quoi que ce soit.

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