Houmous libanais maison : les solutions pour une texture lisse sans goût trop lourd

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 400 g de pois chiches cuits égouttés, soit environ 240 g égouttés
• 60 g de tahini
• 35 ml de jus de citron frais
• 1 petite gousse d’ail, dégermée
• 40 à 70 ml d’eau glacée
• 25 ml d’huile d’olive, plus 1 filet pour servir
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu, facultatif
• 1 pincée de paprika doux ou de sumac pour servir, facultatif
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché, facultatif

Préparation

1. 1

   Égouttez les pois chiches, rincez-les sous l’eau froide, puis secouez la passoire pour retirer l’excès d’eau.

2. 2

   Pour une texture plus fine, frottez les pois chiches dans un saladier d’eau et retirez une partie des peaux qui flottent.

3. 3

   Pressez le citron et mesurez 35 ml de jus, puis pelez l’ail, coupez-le en deux et retirez le germe s’il est présent.

4. 4

   Dans le bol du mixeur, mixez le tahini, le jus de citron, l’ail, le sel et le cumin pendant 30 à 45 secondes.

5. 5

   Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau glacée, raclez les parois avec une spatule propre, puis mixez encore 20 secondes.

6. 6

   Ajoutez les pois chiches et mixez 1 minute, faites une courte pause si le moteur chauffe, raclez les parois, puis mixez encore 1 minute.

7. 7

   Versez l’eau glacée restante petit à petit jusqu’à obtenir une crème épaisse mais souple, qui forme un ruban sur la spatule.

8. 8

   Ajoutez 15 ml d’huile d’olive, mixez brièvement, goûtez avec une cuillère propre, puis ajustez en sel, citron ou eau glacée.

9. 9

   Dressez dans un bol, ajoutez le reste d’huile d’olive, le paprika ou le sumac et le persil si souhaité.

10. 10

    Servez rapidement ou couvrez et réfrigérez ; ne laissez pas le houmous plus de 2 heures à température ambiante.