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Gigantes plaki grecs : les solutions pour des haricots fondants sans sauce aqueuse prêt à être servi
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Gigantes plaki grecs : les solutions pour des haricots fondants sans sauce aqueuse

Des gigantes plaki grecs fondants, cuits au four dans une sauce tomate courte avec huile d’olive, carotte, céleri, ail et origan. La réussite tient à la précuisson des haricots, puis à une finition découverte qui concentre la sauce sans dessécher le plat.

Temps total
910 min
Difficulté
Intermédiaire
Portions
4 pers.
Favoris
0

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 350 g de gros haricots blancs secs, type haricots de Soissons ou lima beans
  • 1 cuillère à café de sel fin pour l’eau de cuisson, puis ajustement en fin de recette
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon jaune, environ 180 g, finement émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 carotte, environ 120 g, coupée en petits dés
  • 1 branche de céleri, environ 70 g, coupée en petits dés
  • 700 g de tomates concassées en boîte
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux
  • 1 pincée de piment en flocons, facultatif
  • 1 cuillère à café de sucre ou de miel, facultatif, seulement si la tomate est très acide
  • 250 ml d’eau chaude ou de bouillon de légumes peu salé
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  1. 1

    La veille, couvrez les haricots de trois fois leur volume d’eau froide et laissez tremper 12 heures au réfrigérateur ou dans un endroit frais.

  2. 2

    Égouttez les haricots, jetez l’eau de trempage, rincez-les, puis mettez-les dans une grande casserole d’eau froide.

  3. 3

    Portez à frémissement et faites cuire 50 à 70 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient presque tendres au cœur mais encore entiers.

  4. 4

    Préchauffez le four à 180 °C.

  5. 5

    Dans une grande sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, puis faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri pendant 8 à 10 minutes sans les brûler.

  6. 6

    Ajoutez l’ail, le concentré de tomate, le laurier, l’origan, le paprika et le piment facultatif, puis mélangez 1 minute pour parfumer la base.

  7. 7

    Versez les tomates concassées et 250 ml d’eau chaude ou de bouillon, puis laissez mijoter 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une sauce encore souple mais déjà nappante.

  8. 8

    Égouttez les haricots précuits, mélangez-les délicatement à la sauce, salez modérément et poivrez.

  9. 9

    Versez dans un plat à gratin d’environ 28 x 22 cm : les haricots doivent affleurer dans la sauce sans être noyés.

  10. 10

    Couvrez avec du papier cuisson puis de l’aluminium, enfournez 35 minutes, puis retirez la couverture et poursuivez 25 à 35 minutes jusqu’à ce que la sauce soit liée et la surface légèrement confite.

  11. 11

    Si le plat accroche avant que les haricots soient fondants, ajoutez seulement 3 à 4 cuillères à soupe d’eau chaude et poursuivez la cuisson.

  12. 12

    Hors du four, retirez le laurier, ajoutez le jus de citron et le persil, puis laissez reposer 10 minutes avant de servir.

  13. 13

    Refroidissez les restes rapidement, placez-les au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 2 à 3 jours.

Une assiette, une histoire

Qui cuisine cette recette ?

Portrait de Eleni

EleniThessalonique → Lyon

« Je garde toujours une cuillère de sauce au fond du plat pour vérifier la cuisson : quand elle nappe les haricots sans couler comme une soupe, je sais que le repas peut attendre tranquillement la table. »

Eleni associe les plats de haricots au four aux repas que l’on prépare sans bruit, avec une casserole qui mijote pendant que la table se construit. Elle aime les servir tièdes à Lyon, avec du pain croustillant et une salade vive, parce que le plat garde son charme même quand personne ne mange exactement à la même minute.

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