Eau de cuisson des pommes de terre : le velouté crémeux anti-gaspillage

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 600 g de pommes de terre à chair farineuse, épluchées et coupées en morceaux réguliers
• 1,5 litre d’eau pour la cuisson des pommes de terre
• 10 g de sel pour l’eau de cuisson
• 2 poireaux, soit environ 400 g, lavés et émincés
• 1 oignon jaune de 120 g, émincé
• 20 ml d’huile d’olive
• 500 ml d’eau de cuisson des pommes de terre, réservée chaude
• 100 ml de crème liquide entière
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 2 g de poivre noir moulu
• 5 g de ciboulette fraîche ciselée

Préparation

1. 1

   Déposez les pommes de terre dans une casserole avec 1,5 litre d’eau froide et 10 g de sel. Portez à ébullition, puis maintenez un frémissement pendant 18 à 20 minutes. Une lame doit traverser les morceaux sans résistance.

2. 2

   Prélevez 500 ml d’eau de cuisson avec une louche avant d’égoutter les pommes de terre. Gardez ce liquide chaud dans un récipient propre.

3. 3

   Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et les poireaux, puis faites-les fondre pendant 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient souples sans brunir fortement.

4. 4

   Ajoutez les pommes de terre cuites et versez 400 ml d’eau de cuisson réservée. Portez à frémissement et laissez cuire 5 minutes.

5. 5

   Mixez directement dans la cocotte jusqu’à obtenir une soupe lisse. Ajoutez progressivement les 100 ml d’eau restants si nécessaire, puis incorporez la crème, la muscade et le poivre.

6. 6

   Réchauffez à feu doux pendant 3 à 4 minutes sans laisser bouillir fortement. Goûtez, ajustez l’assaisonnement et servez avec la ciboulette. Pour la sécurité alimentaire, refroidissez rapidement tout reste dans un récipient propre, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures.