Filets de merlu farcis au fromage frais, herbes et citron

Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Gardez le poisson au réfrigérateur pendant que vous préparez la farce. Lavez-vous les mains et utilisez une planche propre pour le poisson cru.

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   Épluchez et hachez très finement l’échalote. Rincez et séchez le citron, puis râpez finement son zeste sans atteindre la partie blanche. Dans un bol, mélangez le fromage frais, l’échalote, le zeste, la ciboulette, le persil, la chapelure, le sel et un peu de poivre.

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   Épongez les filets avec du papier absorbant. Répartissez la farce au centre de chaque filet en laissant une petite marge sur les bords. Roulez chaque filet autour de la garniture et maintenez-le avec un cure-dent. Si un filet est trop épais pour être roulé, aplatissez-le doucement entre deux feuilles de papier cuisson plutôt que de forcer.

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   Huilez légèrement un plat allant au four. Disposez-y les roulés sans les serrer, ajoutez les 2 cuillères à soupe d’eau au fond du plat, puis enfournez pour 16 à 18 minutes. La durée dépend de l’épaisseur des filets : le poisson doit être opaque jusqu’au centre et se détacher facilement à la fourchette. Pour un contrôle précis, vérifiez une température à cœur de 63 °C avec un thermomètre propre.

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   Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Retirez les cure-dents avant de servir. Accompagnez de quartiers de citron et servez sans attendre.