Tourte végétarienne familiale : organiser la pâte, la garniture et la cuisson sans se compliquer

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 125 g de beurre froid ou de margarine pâtissière, une pincée de sel et 60 à 80 ml d’e
• 120 g de fromage frais ou de ricotta, 80 à 100 g de fromage râpé, une cuillère à soup
• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid ou de margarine pâtissière
• 700 à 800 g de légumes au total : poireau
• 120 g de fromage frais ou de ricotta
• 80 à 100 g de fromage râpé

Préparation

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   Étape 1 : cuire la garniture avant de garnir — Coupez les légumes en petits morceaux réguliers. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle, puis ajoutez les légumes les plus fermes en premier, comme la carotte ou le poireau. Les légumes plus tendres arrivent ensuite. Salez légèrement pour les aider à rendre leur eau, puis laissez cuire 10 à 15 minutes selon leur taille.

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   Étape 2 : préparer le fond sans l’alourdir — Déroulez ou étalez la première pâte dans le moule. Piquez le fond avec une fourchette, puis étalez une fine couche de moutarde douce. Elle apporte du goût et crée une petite séparation entre la pâte et la garniture. Si les légumes restent légèrement humides, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de chapelure fine ou de semoule très fine sur le fond.

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   Jusqu’à 24 heures avant : préparer la pâte maison si vous en faites une, puis la garder au frais bien emballée.

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   Le matin ou la veille : cuire les légumes, les refroidir rapidement et les conserver au réfrigérateur dans une boîte fermée.

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   45 minutes avant le repas : assembler la garniture avec les œufs et les fromages, foncer le moule et fermer la tourte.

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   35 à 45 minutes avant de servir : cuire à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les bords soient fermes.

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   10 minutes avant la découpe : laisser reposer hors du four pour que la garniture se tienne mieux.