Tourte au thon : les solutions pour une garniture moelleuse sans pâte détrempée

Préparation

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   Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante ou 200 °C en chaleur statique, puis préparez un moule à tarte de 26 cm.

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   Égouttez soigneusement 280 g de thon au naturel, pressez-le légèrement pour retirer l’excédent d’eau, puis émiettez-le grossièrement.

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   Émincez l’oignon et faites-le revenir avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 7 à 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis laissez-le tiédir 5 minutes.

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   Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, le fromage râpé, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre.

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   Ajoutez le thon et l’oignon tiédi, puis mélangez doucement pour répartir la garniture sans réduire le thon en purée.

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   Déroulez une pâte brisée dans le moule, piquez le fond à la fourchette, puis étalez la moutarde en couche fine.

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   Versez la garniture sur le fond de pâte, lissez sans tasser, couvrez avec la seconde pâte, soudez les bords et faites une petite cheminée au centre.

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   Mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à café d’eau, badigeonnez la surface, puis enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et ferme sur les bords.

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   Vérifiez que la garniture aux œufs est prise au centre avant de sortir la tourte ; ne servez pas une garniture encore liquide.

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    Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de couper, puis servez chaud ou tiède.