Tourte au thon : les solutions pour une garniture moelleuse sans pâte détrempée

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 2 pâtes brisées pur beurre, environ 230 g chacune
• 280 g de thon au naturel égoutté
• 3 œufs moyens
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 80 g de fromage râpé type emmental ou comté doux
• 1 oignon jaune, environ 120 g
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde douce
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 1 cuillère à café d’eau pour la dorure
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• Poivre noir moulu

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante ou 200 °C en chaleur statique, puis préparez un moule à tarte de 26 cm.

2. 2

   Égouttez soigneusement 280 g de thon au naturel, pressez-le légèrement pour retirer l’excédent d’eau, puis émiettez-le grossièrement.

3. 3

   Émincez l’oignon et faites-le revenir avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 7 à 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis laissez-le tiédir 5 minutes.

4. 4

   Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, le fromage râpé, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre.

5. 5

   Ajoutez le thon et l’oignon tiédi, puis mélangez doucement pour répartir la garniture sans réduire le thon en purée.

6. 6

   Déroulez une pâte brisée dans le moule, piquez le fond à la fourchette, puis étalez la moutarde en couche fine.

7. 7

   Versez la garniture sur le fond de pâte, lissez sans tasser, couvrez avec la seconde pâte, soudez les bords et faites une petite cheminée au centre.

8. 8

   Mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à café d’eau, badigeonnez la surface, puis enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et ferme sur les bords.

9. 9

   Vérifiez que la garniture aux œufs est prise au centre avant de sortir la tourte ; ne servez pas une garniture encore liquide.

10. 10

    Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de couper, puis servez chaud ou tiède.