Tourte au munster et à la saucisse de Morteau : la recette croustillante

Préparation

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   Déposez la saucisse dans une casserole d’eau froide. Portez à frémissement, puis faites-la cuire 40 minutes sans forte ébullition. Manipulez-la avec des ustensiles propres, égouttez-la et laissez-la refroidir sur une assiette propre. Lavez-vous les mains après avoir touché la saucisse crue.

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   Préchauffez le four à 180 °C, chaleur ventilée. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles d’environ 3 mm et répartissez-les sur une plaque. Ajoutez l’huile, la moitié du cumin, du sel et du poivre. Faites cuire 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir sans se défaire. Laissez-les refroidir.

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   Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Faites fondre la graisse de canard dans une sauteuse, ajoutez les oignons et faites-les suer environ 15 minutes à feu moyen-doux en remuant. Versez le vin, ajoutez le reste du cumin, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

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   Ajoutez le chou égoutté aux oignons et prolongez la cuisson 15 minutes, en remuant régulièrement. Lavez, séchez et hachez le persil. Coupez 200 g de munster en morceaux et gardez les 200 g restants pour le dessus.

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   Ajoutez la crème, le persil et les morceaux de munster dans la sauteuse. Mélangez à feu doux jusqu’à ce que le fromage fonde. Poivrez et salez avec retenue, car la saucisse et le fromage sont déjà salés. Transférez la garniture dans un plat propre et laissez-la refroidir avant de monter la tourte ; ne la laissez pas attendre longuement à température ambiante.

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   Déroulez la pâte brisée dans le moule. Étalez la garniture refroidie, puis répartissez les rondelles de pommes de terre. Coupez la saucisse refroidie en rondelles et disposez-les sur les pommes de terre. Tranchez le munster restant et répartissez-le sur le dessus.

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   Rabattez le bord de la pâte brisée vers l’intérieur. Recouvrez avec la pâte feuilletée, puis pincez les deux pâtes pour les souder. Battez l’œuf avec le lait et badigeonnez le couvercle. Ouvrez une petite cheminée au centre, sans agrandir l’ouverture au point de fragiliser la pâte.

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   Placez la tourte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur ventilée. Enfournez 15 minutes, puis baissez à 180 °C et poursuivez 30 minutes. Si le dessus colore trop vite, surveillez-le en fin de cuisson. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler prudemment et de servir.