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Tajine marocain aux abricots et amandes prêt à être servi
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Tajine marocain aux abricots et amandes

Chez Nadia, le tajine ne se cuisine jamais dans l'urgence. On laisse le safran infuser, les abricots gonfler, la cannelle se faire une place. Une heure et demie plus tard, la cuisine sent le souk de Fès un dimanche matin, et personne n'a envie de quitter la table.

Temps total
95 min
Difficulté
Intermédiaire
Portions
6 pers.
Favoris
0

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1,2 kg de cuisses de poulet fermier
  • 2 oignons jaunes émincés finement
  • 200 g d'abricots secs moelleux
  • 80 g d'amandes entières mondées
  • 1 belle pincée de pistils de safran
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 bâton de cannelle + 1 c. à café rase de cannelle moulue
  • 2 c. à soupe de miel de fleurs d'oranger
  • 1 bouquet de coriandre et de persil plat
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Préparation

  1. 1

    Faites infuser le safran dans 5 cl d'eau tiède pendant 10 minutes : c'est lui qui donnera la couleur d'or à la sauce.

  2. 2

    Dans le tajine (ou une cocotte en fonte), faites dorer les cuisses de poulet à l'huile d'olive, 4 minutes par face. Réservez.

  3. 3

    Ajoutez les oignons, salez légèrement et laissez-les fondre 10 minutes à feu doux sans coloration.

  4. 4

    Remettez le poulet, versez le safran infusé, le gingembre, la cannelle et 25 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à petit feu.

  5. 5

    Pendant ce temps, faites gonfler les abricots 15 minutes dans de l'eau chaude, puis torréfiez les amandes à sec jusqu'à ce qu'elles sentent le grillé.

  6. 6

    Ajoutez les abricots égouttés et le miel, poursuivez 20 minutes à découvert pour que la sauce nappe la cuillère.

  7. 7

    Parsemez d'amandes et d'herbes ciselées, servez avec du pain ou une semoule roulée à l'huile d'olive.

Une assiette, une histoire

Qui cuisine cette recette ?

Portrait de Nadia

NadiaFès → Marseille

« Ma grand-mère disait qu'un bon tajine se reconnaît au silence qu'il provoque à table. »

Nadia a appris ce tajine à huit ans, debout sur un tabouret, dans la cuisine de sa grand-mère Zoubida à Fès. La recette n'a jamais été écrite : elle se transmettait au goût, à l'odeur, au bruit du couvercle. Nadia l'a couchée sur le papier le jour où sa fille a quitté la maison, « pour qu'elle emporte un morceau de nous dans sa valise ».

À déguster ensuite