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Tajine marocain aux abricots et amandes

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Tajine marocain aux abricots et amandes prêt à être servi
Temps total
95 min
Difficulté
Intermédiaire
Portions
6 pers.
Favoris
0

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1,2 kg de cuisses de poulet fermier
  • 2 oignons jaunes émincés finement
  • 200 g d'abricots secs moelleux
  • 80 g d'amandes entières mondées
  • 1 belle pincée de pistils de safran
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 bâton de cannelle + 1 c. à café rase de cannelle moulue
  • 2 c. à soupe de miel de fleurs d'oranger
  • 1 bouquet de coriandre et de persil plat
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Préparation

  1. 1

    Faites infuser le safran dans 5 cl d'eau tiède pendant 10 minutes : c'est lui qui donnera la couleur d'or à la sauce.

  2. 2

    Dans le tajine (ou une cocotte en fonte), faites dorer les cuisses de poulet à l'huile d'olive, 4 minutes par face. Réservez.

  3. 3

    Ajoutez les oignons, salez légèrement et laissez-les fondre 10 minutes à feu doux sans coloration.

  4. 4

    Remettez le poulet, versez le safran infusé, le gingembre, la cannelle et 25 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à petit feu.

  5. 5

    Pendant ce temps, faites gonfler les abricots 15 minutes dans de l'eau chaude, puis torréfiez les amandes à sec jusqu'à ce qu'elles sentent le grillé.

  6. 6

    Ajoutez les abricots égouttés et le miel, poursuivez 20 minutes à découvert pour que la sauce nappe la cuillère.

  7. 7

    Parsemez d'amandes et d'herbes ciselées, servez avec du pain ou une semoule roulée à l'huile d'olive.

Une voix de la brigade

Qui cuisine cette recette ?

Portrait de Nadia

NadiaFès → Marseille

« Ma grand-mère disait qu'un bon tajine se reconnaît au silence qu'il provoque à table. »

Nadia a appris ce tajine à huit ans, debout sur un tabouret, dans la cuisine de sa grand-mère Zoubida à Fès. La recette n'a jamais été écrite : elle se transmettait au goût, à l'odeur, au bruit du couvercle. Nadia l'a couchée sur le papier le jour où sa fille a quitté la maison, « pour qu'elle emporte un morceau de nous dans sa valise ».

À déguster ensuite