Sushi dot cake : le gâteau roulé en bouchées graphiques

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 4 œufs moyens, séparés en blancs et jaunes
• 100 g de sucre en poudre
• 90 g de farine de blé T45 ou T55
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel fin
• 250 g de mascarpone bien froid
• 150 ml de crème liquide entière bien froide
• 35 g de sucre glace
• 120 g de fraises ou de framboises, lavées, séchées et coupées en petits dés
• 60 g de chocolat noir
• 1 cuillère à café d’huile neutre

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et tapissez une plaque de 30 × 40 cm de papier cuisson.

2. 2

   Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre et la vanille pendant 2 à 3 minutes, puis incorporez la farine tamisée.

3. 3

   Montez les blancs avec le sel. Ajoutez progressivement les 50 g de sucre restants et fouettez jusqu’à obtenir une neige souple et brillante.

4. 4

   Incorporez les blancs en trois fois avec une spatule, puis étalez la pâte régulièrement sur la plaque.

5. 5

   Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et reprenne sa forme sous une pression légère.

6. 6

   Retournez la génoise encore chaude sur un torchon légèrement saupoudré de sucre glace, retirez le papier et roulez-la avec le torchon. Laissez refroidir 30 minutes.

7. 7

   Fouettez le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme. Gardez-la au réfrigérateur jusqu’au montage.

8. 8

   Déroulez la génoise, étalez 5 à 7 mm de crème en laissant 2 cm libres sur le bord final, puis répartissez les fruits bien secs.

9. 9

   Roulez la génoise sans l’écraser, enveloppez-la et réfrigérez-la au moins 1 heure.

10. 10

    Faites fondre le chocolat avec l’huile au bain-marie ou par courtes séquences au micro-ondes, en surveillant le récipient chaud.

11. 11

    Coupez les extrémités puis détaillez 6 bouchées. Ajoutez des points de chocolat sur chaque tranche et réfrigérez encore 20 minutes avant de servir.