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Saint-Jacques poêlées : le séchage avant cuisson qui change la texture

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Saint-Jacques poêlées : le séchage avant cuisson qui change la texture prêt à être servi
Temps total
20 min
Difficulté
Facile
Portions
4 pers.
Favoris
0

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 12 noix de Saint-Jacques fraîches, environ 360 g, sans coquille
  • 20 g de beurre doux
  • 1 cuillère à café d’huile neutre, soit 5 ml
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron, soit 15 ml
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, environ 8 g
  • 2 g de sel fin
  • Poivre noir moulu, selon le goût

Préparation

  1. 1

    Gardez les Saint-Jacques au réfrigérateur jusqu’à la préparation. Lavez-vous les mains, puis déposez les noix sur du papier absorbant propre. Tamponnez délicatement le dessus et le dessous. Jetez le papier utilisé et lavez les ustensiles ou la surface qui ont été en contact avec les produits de la mer crus.

  2. 2

    Préparez le jus de citron et hachez le persil. Disposez le sel et le poivre à portée de main. Cette mise en place évite de laisser les noix attendre pendant que la poêle chauffe.

  3. 3

    Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes. Ajoutez l’huile et la moitié du beurre. Quand le beurre mousse, sans brunir, posez les noix dans la poêle en une seule couche, en leur laissant de l’espace.

  4. 4

    Saisissez les noix environ 1 minute 30 sur la première face, puis retournez-les avec une pince et poursuivez environ 1 minute 30 sur l’autre face. Ajustez légèrement selon la taille des noix et arrêtez la cuisson dès qu’elles sont dorées et que leur chair est juste cuite. Si la poêle est trop petite, procédez en deux fournées plutôt que de les entasser.

  5. 5

    Retirez aussitôt les noix de la poêle et répartissez-les dans les assiettes. Hors du feu, ajoutez le reste du beurre et le jus de citron dans la poêle, puis remuez pour obtenir un jus simple. Versez-le sur les noix, ajoutez le persil et un peu de poivre, puis servez immédiatement.

Une voix de la brigade

Qui cuisine cette recette ?

Portrait de Claire

ClaireLyon → Bruxelles

« Je prends le temps d’éponger chaque noix : ce petit geste rend la cuisson plus sereine et laisse toute la place au moment du partage. »

Claire aime imaginer des recettes où un geste simple donne le ton du repas. Elle associe ces Saint-Jacques au beurre citronné à une table de fête sans complication. À Bruxelles, elle privilégie les préparations courtes qui laissent chacun profiter du plat dès qu’il arrive à table.

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