Riz Crousty maison : le bon format selon votre poêle, votre four et votre garniture

Ingrédients

Pour 4 personnes

• Vous voulez un apéritif ou une assiette à picorer : formez 12 petits palets de 1,5 cm d’épaisseur. Ils se retournent facilement et offrent beaucoup de bords croustillants.
• Vous voulez un plat principal rapide : préparez une grande galette de 22 à 24 cm dans une poêle antiadhésive. Elle demande un retournement plus sûr, mais elle se découpe bien à table.
• Vous voulez éviter le retournement : tassez le riz dans un moule huilé et cuisez-le au four. Le croustillant sera plus régulier sur les bords, moins marqué sous la base.
• Votre garniture est humide : gardez-la à part jusqu’au service. Sauce, légumes juteux et fromage frais ramollissent vite la croûte.
• Votre garniture est sèche ou grillée : vous pouvez la déposer au dernier tiers de cuisson, surtout sur une grande galette.

Préparation

1. 1

   Préparez 280 g de riz rond ou de riz à sushi, 390 ml d’eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre doux, 1 cuillère à café rase de sel, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 2 cuillères à soupe d’huile neutre pour la cuisson, puis une garniture au choix. Comptez 15 minutes de préparation active, 15 à 18 minutes de cuisson du riz, 20 minutes de repos, puis 8 à 18 minutes de cuisson croustillante selon le format choisi.

2. 2

   Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis cuisez-le avec l’eau dans une casserole couverte. Quand l’eau est absorbée, coupez le feu et laissez reposer 10 minutes sans soulever le couvercle. Étalez ensuite le riz dans un plat large pour qu’il tiédisse. Il doit rester souple, mais ne plus dégager une vapeur abondante au moment d’ajouter l’œuf.