Ragoût de poulet en cocotte : une sauce liée et des morceaux fondants

Préparation

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   Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre en morceaux d’environ 3 cm et les carottes en rondelles épaisses. Pelez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement. Gardez le poulet cru à l’écart des légumes prêts à cuire et nettoyez les mains, le couteau et le plan de travail après sa préparation.

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   Épongez les cuisses avec du papier absorbant. Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte sur feu moyen. Faites dorer les cuisses côté peau environ 5 minutes sans les déplacer, puis retournez-les et colorez l’autre face 3 à 4 minutes. Retirez-les sur une assiette propre ; procédez en deux fournées si elles se touchent.

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   Versez l’excès de graisse si nécessaire en gardant une fine pellicule au fond. Ajoutez l’oignon et les carottes et faites revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit souple. Incorporez l’ail et poursuivez 30 secondes.

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   Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez environ 1 minute. Versez le vin blanc progressivement en grattant le fond avec une cuillère en bois et laissez réduire 2 minutes. Pour cuisiner sans alcool, remplacez le vin par la même quantité de bouillon.

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   Ajoutez les 600 ml de bouillon, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez pour dissoudre la farine, puis remettez les cuisses dans la cocotte, côté peau vers le haut. Portez au frémissement, couvrez et laissez mijoter doucement 25 minutes.

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   Ajoutez les pommes de terre et mélangez délicatement autour du poulet. Couvrez et poursuivez le mijotage environ 25 minutes. Vérifiez que la pointe d’un couteau entre facilement dans les pommes de terre et que le poulet est cuit jusqu’à l’os. Avec un thermomètre propre, la partie la plus épaisse d’une cuisse doit atteindre 74 °C sans toucher l’os ; poursuivez par tranches de 5 minutes si nécessaire.

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   Retirez le laurier et les branches de thym. Laissez reposer 5 minutes, cocotte découverte. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil et servez chaud.