Quiche poulet, patate douce et curry : le bon ordre pour une garniture fondante

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 pâte brisée de 230 g
• 350 g de blanc de poulet
• 450 g de patate douce épluchée
• 1 oignon jaune de 120 g
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de curry doux
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 3 œufs
• 200 ml de crème liquide entière
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 60 g de fromage râpé
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 pincée de noix de muscade moulue

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Coupez la patate douce en dés réguliers d’environ 1,5 cm. Mélangez-les avec la moitié de l’huile, le paprika et une petite pincée de sel, puis étalez-les sur une plaque. Faites-les cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe d’un couteau sans se désagréger.

2. 2

   Pendant ce temps, déroulez la pâte brisée dans le moule, piquez le fond et protégez-le avec du papier cuisson. Ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs, puis précuisez 12 minutes à 190 °C. Retirez le lest avec précaution. Cette étape limite le risque de fond détrempé.

3. 3

   Émincez l’oignon et coupez le poulet en petits dés. Chauffez le reste de l’huile dans une poêle, faites fondre l’oignon 5 minutes à feu moyen, puis ajoutez le poulet, le curry et le poivre. Faites cuire 7 à 8 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que le poulet soit opaque à cœur et atteigne 74 °C dans sa partie la plus épaisse. Ne remettez jamais dans la préparation une planche ou un ustensile ayant touché le poulet cru sans l’avoir lavé.

4. 4

   Baissez le four à 180 °C. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le lait, le sel et la muscade. Ajoutez le fromage râpé. Laissez le poulet et la patate douce tiédir quelques minutes avant de les incorporer.

5. 5

   Répartissez l’oignon et le poulet sur la pâte précuite, puis ajoutez les dés de patate douce. Versez l’appareil aux œufs jusqu’à environ 1 cm du bord. Si la garniture dépasse, gardez l’excédent pour éviter les débordements pendant la cuisson.

6. 6

   Enfournez à 180 °C pour 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre doit encore frémir légèrement lorsque vous bougez doucement le moule. Si la pâte colore trop vite, couvrez le bord avec une bande de papier aluminium, sans enfermer toute la surface.

7. 7

   Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 10 minutes sur une grille avant de la découper. Servez-la chaude ou tiède avec une salade croquante.