Quiche lorraine fondante : la méthode pour une pâte croustillante et un appareil juste pris

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 pâte brisée de 230 g
• 200 g de lardons fumés
• 3 œufs entiers de calibre moyen
• 2 jaunes d’œufs
• 200 ml de crème liquide entière
• 150 ml de lait entier
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 g de sel fin, à ajuster selon le sel des lardons
• 5 g de beurre pour le moule si nécessaire

Préparation

1. 1

   Placez la pâte brisée au réfrigérateur pendant 20 minutes si elle est souple ou difficile à manipuler. Beurrez légèrement le moule si nécessaire, foncez-le avec la pâte, retirez l’excédent, piquez le fond et replacez le moule au froid pendant 15 minutes.

2. 2

   Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique. Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Faites cuire 15 minutes, retirez le papier et les poids, puis poursuivez 5 minutes.

3. 3

   Faites revenir les lardons dans une poêle sèche pendant 5 à 6 minutes à feu moyen, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse et d’humidité.

4. 4

   Fouettez les œufs, les jaunes, la crème et le lait sans incorporer trop d’air. Ajoutez la muscade et le poivre, puis salez très modérément.

5. 5

   Répartissez les lardons sur le fond précuit et versez l’appareil jusqu’à environ 5 mm du bord. Laissez reposer 2 minutes si des bulles apparaissent.

6. 6

   Baissez le four à 180 °C et faites cuire la quiche 30 à 35 minutes dans le bas du four. Le centre doit encore frémir légèrement et les bords doivent être fermes et dorés. Protégez la surface avec de l’aluminium si elle colore trop vite.

7. 7

   Sortez la quiche et posez-la sur une grille pendant 15 à 20 minutes avant de la couper. Pour la sécurité alimentaire, refroidissez rapidement les restes, conservez-les au réfrigérateur à 4 °C maximum et consommez-les dans les 3 jours.