Pudding de pain anglais : mythes et réalités pour une mie fondante sans dessert détrempé

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 250 g de pain rassis
• 500 ml de lait entier ou demi-écrémé
• 3 œufs moyens
• 80 g de sucre blond
• 40 g de beurre doux fondu
• 10 g de beurre doux pour le moule
• 80 g de raisins secs
• 1 pomme moyenne, environ 150 g, pelée et coupée en petits dés
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café rase de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de cassonade

Préparation

1. 1

   Beurrer un plat à gratin d’environ 22 cm sur 18 cm et préchauffer le four à 170 °C en chaleur traditionnelle.

2. 2

   Couper le pain rassis en morceaux de 3 à 4 cm, puis les répartir dans le plat avec les raisins secs et les dés de pomme.

3. 3

   Faire tiédir le lait dans une casserole sans le porter à ébullition, puis le retirer du feu dès qu’il fume légèrement.

4. 4

   Battre les œufs avec le sucre blond, la vanille, la cannelle et le sel dans un saladier, puis verser le lait tiède progressivement en fouettant pour éviter de cuire les œufs.

5. 5

   Ajouter les 40 g de beurre fondu, verser l’appareil sur le pain et appuyer doucement avec une spatule pour aider l’imbibage sans écraser complètement les morceaux.

6. 6

   Laisser reposer 15 minutes, puis retourner quelques morceaux du dessus si certaines zones restent sèches.

7. 7

   Saupoudrer la cassonade en surface et enfourner pour 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris, sans liquide visible, et que la surface soit dorée.

8. 8

   Sortir le plat avec des maniques, laisser reposer 10 minutes avant de couper, puis réfrigérer les restes dans une boîte fermée dans les 2 heures et les consommer sous 48 heures.