Cake banane et noix : une mie moelleuse sans centre humide

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 3 bananes bien mûres, soit environ 300 g de chair épluchée
• 180 g de farine de blé type T55
• 8 g de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 2 œufs moyens, soit environ 100 g sans coquille
• 80 g de cassonade
• 80 g de beurre doux fondu puis tiédi
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille, soit 5 ml
• 80 g de cerneaux de noix grossièrement hachés
• 10 g de beurre pour le moule ou du papier cuisson

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 175 °C en chaleur statique. Beurrez un moule à cake de 24 cm ou chemisez-le de papier cuisson. Réservez 15 g de noix pour la surface si vous souhaitez accentuer le croquant.

2. 2

   Écrasez les bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une purée souple, encore légèrement grumeleuse. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un second récipient.

3. 3

   Fouettez les œufs avec la cassonade pendant 1 minute. Ajoutez le beurre fondu tiédi, la vanille et la purée de banane. Le beurre doit être tiède afin de ne pas faire coaguler les œufs au contact.

4. 4

   Ajoutez les ingrédients secs en deux fois et mélangez à la spatule juste assez pour ne plus voir de farine. Incorporez 65 g de noix, puis versez la pâte dans le moule et parsemez les 15 g restants.

5. 5

   Enfournez pour 50 à 55 minutes. Le cake est prêt lorsque la lame d’un couteau plantée au centre ressort avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide, et que la surface est dorée.

6. 6

   Laissez tiédir 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir au moins 30 minutes avant de trancher. Ne consommez pas la pâte crue contenant des œufs et laissez le cake refroidir avant de le ranger.