Cheesecake sans fissure : la méthode douce, de la base biscuitée au repos au frais
- Temps total
- 25 min
- Difficulté
- Intermédiaire
- Portions
- 8 pers.
- Favoris
- 0
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 80 g de beurre fondu
- 150 g de sucre, 3 œufs, 150 g de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à soupe de jus de
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille et 20 g de farine ou de fécule de maïs
- 200 g de biscuits type petits-beurre
- 600 g de fromage frais nature à tartiner
- 150 g de sucre
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 20 g de farine ou de fécule de maïs
Préparation
- 1
Étape 1 : préparer le moule et la base biscuitée
- 2
Étape 2 : mélanger l’appareil sans incorporer trop d’air
- 3
Versez l’appareil sur la base biscuitée tiédie. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter quelques bulles d’air, sans secouer brutalement. Lissez la surface avec une spatule. Placez le moule sur une plaque et enfournez au milieu du four.
Une voix de la brigade
Qui cuisine cette recette ?
ClaireLyon → Bruxelles
« Je reconnais que la pile est prête quand la dernière crêpe se plie sans craquer : c’est le petit geste qui annonce le goûter partagé. »
Un cheesecake réussi ne se joue pas sur un geste spectaculaire, mais sur une suite de petites décisions calmes. Une base bien tassée, un appareil mélangé sans excès, une cuisson modérée, puis un refroidissement patient : c’est cette chronologie qui donne une part nette, dense juste ce qu’il faut, crémeuse au centre et sans grande fissure en surface.
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