Poulet du dimanche à l’ail et aux olives, bien doré en cocotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet avec peau, environ 1,2 kg au total
• 12 gousses d’ail non pelées
• 180 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 oignons jaunes, environ 250 g, émincés
• 1 citron jaune non traité, zesté puis coupé en quartiers
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 250 ml de bouillon de volaille sans sel ajouté
• 100 ml de vin blanc sec, facultatif
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/2 cuillère à café de sel fin, à ajuster en fin de cuisson
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé

Préparation

1. 1

   Chauffez une cocotte avec l’huile. Séchez les cuisses, salez-les légèrement et dorez-les côté peau 7 à 8 minutes, puis 3 minutes de l’autre côté. Retirez-les sur une assiette.

2. 2

   Baissez le feu et faites fondre les oignons avec les gousses d’ail pendant 5 minutes. Ajoutez le thym, le laurier et le poivre. Versez le vin blanc facultatif et grattez les sucs.

3. 3

   Laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez le bouillon, le zeste de citron et la moitié des olives. Replacez les cuisses peau vers le haut, avec le liquide à mi-hauteur.

4. 4

   Couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux, avec un frémissement régulier. Évitez une ébullition forte, qui peut durcir la viande et troubler la sauce.

5. 5

   Ajoutez le reste des olives et les quartiers de citron. Poursuivez 10 minutes à découvert. Vérifiez que la température à cœur atteint au moins 74 °C dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os.

6. 6

   Retirez le laurier, goûtez et ajustez le sel. Parsemez de persil, laissez reposer 5 minutes et servez bien chaud avec du pain, des pommes de terre vapeur ou du riz.