Poulet basquaise : une sauce poivrée bien liée sans poulet sec

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet, environ 1 kg au total
• 2 poivrons rouges, environ 300 g
• 1 poivron vert, environ 150 g
• 2 oignons jaunes, environ 250 g
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de piment doux
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre noir moulu, selon le goût
• 100 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé

Préparation

1. 1

   Retirez les graines et les parties blanches des poivrons, puis détaillez-les en lanières régulières. Émincez les oignons et hachez finement l’ail.

2. 2

   Chauffez une cuillère à soupe d’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et les poivrons avec la moitié du sel. Faites revenir 10 minutes en remuant jusqu’à ce que les légumes commencent à s’assouplir.

3. 3

   Ajoutez l’ail, le piment doux et le laurier. Mélangez pendant 1 minute, sans laisser l’ail brunir.

4. 4

   Versez les tomates concassées et l’eau. Poivrez, mélangez et laissez mijoter 15 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

5. 5

   Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Chauffez le reste de l’huile dans une poêle ou dans la cocotte débarrassée de la sauce, puis faites dorer les cuisses 5 minutes sur le premier côté et 4 minutes sur le second.

6. 6

   Replacez le poulet dans la sauce, côté peau vers le haut. Couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu doux, avec un frémissement régulier.

7. 7

   Retirez le couvercle et poursuivez 5 minutes si nécessaire. Vérifiez que le poulet est cuit à cœur, sans zone rosée ; avec un thermomètre, visez au moins 74 °C au centre de la partie la plus épaisse.

8. 8

   Coupez le feu, retirez le laurier, laissez reposer 5 minutes et parsemez de persil. Lavez soigneusement les ustensiles et surfaces ayant touché le poulet cru.