Poires rôties à la cannelle et aux noix de pécan, tendres à cœur

Préparation

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   Préchauffer le four à 190 °C. Étaler les noix de pécan sur une plaque et les torréfier 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et odorantes, sans les laisser brunir. Sortir la plaque avec des maniques, laisser refroidir les noix, puis les concasser grossièrement.

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   Mélanger dans un bol le miel, la cannelle, la vanille, le zeste finement râpé du demi-citron, une cuillère à café de son jus et la pincée de sel. Réserver la moitié de ce mélange pour la première cuisson et l’autre moitié pour la garniture.

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   Laver et sécher les poires. Avec un couteau d’office et sur une planche stable, retirer le cœur en passant par le dessous ou autour de la queue, sans percer le fond. Garder assez de chair autour de chaque cavité pour que les fruits tiennent.

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   Placer les poires debout dans un plat à gratin. Verser l’eau et le reste du jus de citron au fond, puis répartir sur les fruits la moitié du mélange au miel. Enfourner 16 minutes. Si le jus s’évapore avant la fin, ajouter une petite cuillerée d’eau chaude.

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   Mélanger les noix concassées avec le miel réservé. Sortir le plat avec des maniques et répartir la garniture dans les cavités. Remettre au four 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans la chair sans que les poires s’affaissent.

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   Laisser reposer quelques minutes avant de servir, car le miel chaud peut brûler. Napper les fruits avec le jus du plat et servir chaud ou tiède.