Pâte à crumble croustillante : le mélange qui reste doré et sablé

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 120 g de farine de blé T55
• 70 g de flocons d’avoine
• 60 g de poudre d’amande
• 90 g de cassonade
• 1 pincée de sel fin
• 120 g de beurre doux très froid, coupé en dés
• 4 pommes à cuire, environ 600 g une fois épluchées
• 3 poires fermes, environ 450 g une fois épluchées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à soupe de sucre pour les fruits

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C et beurrez légèrement un plat à gratin d’environ 24 cm. Épluchez les pommes et les poires, retirez les pépins, coupez-les en morceaux de 2 cm, puis mélangez-les avec le jus de citron, la cannelle et le sucre.

2. 2

   Mélangez dans un saladier la farine, les flocons d’avoine, la poudre d’amande, la cassonade et le sel.

3. 3

   Ajoutez le beurre très froid en dés et frottez rapidement les ingrédients entre vos doigts sans pétrir. Arrêtez lorsque la pâte forme des morceaux irréguliers, de la chapelure grossière à la taille d’une noisette.

4. 4

   Répartissez les fruits dans le plat sans les tasser, puis émiettez la pâte par-dessus en laissant quelques espaces pour laisser la vapeur s’échapper.

5. 5

   Faites cuire 30 à 35 minutes à 180 °C. La surface doit être dorée, les bords doivent frémir et les fruits doivent être tendres lorsqu’ils sont piqués avec un couteau. Si le dessus colore trop vite, couvrez lâchement le plat avec une feuille d’aluminium.

6. 6

   Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir. Pour la conservation, refroidissez rapidement le reste, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur ; réchauffez-le environ 10 minutes à 160 °C.