Pastéis de nata caramélisés
- Temps total
- 60 min
- Difficulté
- Intermédiaire
- Portions
- 12 pers.
- Favoris
- 0
Ingrédients
Pour 12 personnes
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 50 cl de lait entier
- 250 g de sucre + 8 cl d'eau
- 40 g de farine
- 6 jaunes d'œufs
- 1 zeste de citron, 1 bâton de cannelle
Préparation
- 1
Portez le sucre et l'eau à 105 °C pour obtenir un sirop léger.
- 2
Faites chauffer le lait avec le zeste et la cannelle, délayez la farine puis épaississez à feu doux.
- 3
Versez le sirop chaud sur la crème en filet, mélangez, laissez tiédir puis incorporez les jaunes.
- 4
Roulez la pâte en boudin serré, coupez 12 rondelles et foncez les moules avec le pouce mouillé.
- 5
Remplissez aux trois quarts et enfournez à 260 °C pendant 12 à 14 minutes, jusqu'aux taches brunes.
Une voix de la brigade
Qui cuisine cette recette ?
InêsLisbonne → Strasbourg
« On les mange tièdes, debout, avec un café serré. Jamais autrement. »
Inês a appris à foncer les moules avec sa tante, qui comptait les pastéis « pour la famille » et ceux « pour les voisins ».
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