Pastéis de nata caramélisés

Ingrédients

Pour 12 personnes

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 50 cl de lait entier
• 250 g de sucre + 8 cl d'eau
• 40 g de farine
• 6 jaunes d'œufs
• 1 zeste de citron, 1 bâton de cannelle

Préparation

1. 1

   Portez le sucre et l'eau à 105 °C pour obtenir un sirop léger.

2. 2

   Faites chauffer le lait avec le zeste et la cannelle, délayez la farine puis épaississez à feu doux.

3. 3

   Versez le sirop chaud sur la crème en filet, mélangez, laissez tiédir puis incorporez les jaunes.

4. 4

   Roulez la pâte en boudin serré, coupez 12 rondelles et foncez les moules avec le pouce mouillé.

5. 5

   Remplissez aux trois quarts et enfournez à 260 °C pendant 12 à 14 minutes, jusqu'aux taches brunes.