Aller au contenu principal
SuggérerSuggérer un plat
Toutes les recettes

Drapeau de FranceFranceSecrets de cuisine

Œufs durs vapeur : la méthode douce pour les écaler sans arracher le blanc

Votre note pour ce plat
—/5
Œufs durs vapeur : la méthode douce pour les écaler sans arracher le blanc prêt à être servi
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Portions
4 pers.
Favoris
0

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 8 œufs de calibre moyen, conservés au réfrigérateur
  • 1,5 litre d’eau pour produire la vapeur
  • 1 litre d’eau très froide pour le refroidissement
  • 200 g de pommes de terre à chair ferme
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de colza
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de moutarde douce
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 tour de moulin à poivre

Préparation

  1. 1

    Versez 1,5 litre d’eau dans une casserole, placez le panier vapeur au-dessus du niveau de l’eau et portez à forte ébullition. Déposez les œufs froids dans le panier, fermez le couvercle et éloignez-vous de la vapeur pour éviter les brûlures.

  2. 2

    Maintenez une ébullition régulière pendant 12 minutes, couvercle fermé. Ajoutez une minute si les œufs sont très gros ou si le panier est très chargé.

  3. 3

    Plongez immédiatement les œufs cuits dans un saladier d’eau très froide pendant 10 minutes afin d’arrêter la cuisson et de raffermir le blanc.

  4. 4

    Frappez doucement chaque œuf sur sa partie la plus large, faites-le rouler pour fissurer la coquille, puis écalez-le sous un filet d’eau froide en retirant la membrane avec les doigts.

  5. 5

    Faites cuire les pommes de terre à part pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau les traverse sans résistance. Coupez les œufs en deux, mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, puis ajoutez la ciboulette et la vinaigrette au dernier moment.

  6. 6

    Conservez les œufs écalés dans une boîte fermée au réfrigérateur et consommez-les rapidement. Ne laissez pas les œufs cuits plusieurs heures à température ambiante.

Une voix de la brigade

Qui cuisine cette recette ?

Portrait de Claire

ClaireLyon → Bruxelles

« Je garde toujours un peu de temps pour le bain froid : c’est ce geste calme qui transforme l’épluchage en moment simple, surtout quand les œufs sont destinés à être partagés. »

Claire prépare cette assiette pour donner une place centrale aux gestes simples et réguliers. Elle aime observer la vapeur, le refroidissement et le détachement de la coquille avant de dresser les œufs avec une vinaigrette vive. À Bruxelles, elle adapte cette préparation aux repas rapides qui se partagent autour d’une table.

À déguster ensuite