Œufs au plat : un blanc pris et un jaune coulant

Préparation

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   Cassez chaque œuf dans une petite tasse distincte sans percer le jaune. Gardez l’eau, le sel, le poivre et le couvercle à portée de main. Utilisez une poêle antiadhésive d’environ 28 cm.

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   Chauffez la poêle vide sur feu moyen-doux pendant environ 1 minute. Ajoutez 1 cuillère à café (5 ml) d’huile neutre et répartissez-la. Elle doit luire sans fumer ; si elle fume, retirez la poêle du feu quelques instants et baissez la puissance.

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   Versez les œufs un à un dans la poêle en les espaçant. Salez légèrement les blancs. Laissez cuire à découvert environ 1 minute, jusqu’à ce que le blanc commence à blanchir au contact de la poêle.

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   Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d’eau dans une partie libre de la poêle, sans éclabousser les jaunes, puis couvrez aussitôt. Faites cuire à feu doux 2 à 3 minutes. Vérifiez que les blancs sont opaques jusqu’aux bords et qu’aucune zone translucide ne subsiste près des jaunes.

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   Pour finir de cuire un blanc encore translucide, couvrez de nouveau 30 secondes et vérifiez. Quand le blanc est pris et le jaune encore légèrement tremblotant, retirez la poêle du feu. Soulevez le couvercle en l’inclinant à l’écart du visage, puis décollez les œufs avec une spatule souple. Poivrez et ajoutez la ciboulette facultative au service.