Muffins pommes-cannelle moelleux : une mie légère, des fruits bien répartis

Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Disposez 12 caissettes dans un moule à muffins, ou beurrez légèrement les alvéoles. Préparez le saladier, un fouet et une spatule.

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   Lavez les pommes, pelez-les, retirez les trognons puis coupez la chair en dés d’environ 8 mm. Gardez-les de côté pendant que vous préparez la pâte.

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   Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, la cannelle et le sel. Répartissez bien la levure et la cannelle dans la farine pour éviter des zones plus épicées dans la pâte.

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   Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir quelques minutes. Dans un autre récipient, fouettez brièvement les œufs avec le yaourt, puis incorporez le beurre tiède. Il ne doit pas être brûlant au moment de l’ajouter.

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   Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez avec une spatule juste assez pour faire disparaître la farine sèche, puis incorporez les dés de pomme. Quelques petits grumeaux sont préférables à une pâte battue jusqu’à devenir lisse.

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   Répartissez la pâte dans les 12 caissettes, sans dépasser environ les deux tiers de leur hauteur. Enfournez sur la grille centrale pour 22 à 25 minutes. Les dessus doivent être dorés et reprendre doucement leur forme sous une légère pression. Pour vérifier, piquez le centre d’un muffin avec une pointe : elle doit ressortir sans pâte crue, en évitant un morceau de pomme.

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   Sortez le moule du four avec des maniques. Laissez les muffins reposer 5 minutes dans le moule, puis transférez-les délicatement sur une grille. Lavez-vous les mains après avoir manipulé les œufs et ne goûtez pas la pâte crue.