Mac and cheese au four : quel fromage choisir pour une sauce vraiment crémeuse ?

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 280 g de macaronis secs
• 30 g de beurre doux
• 30 g de farine de blé
• 500 ml de lait entier froid
• 180 g de cheddar affiné râpé
• 80 g de comté râpé
• 40 g de mozzarella râpée
• 40 g de chapelure fine
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 cuillère à café rase de sel fin pour la sauce
• 1 cuillère à soupe de gros sel pour l’eau des pâtes
• Poivre noir moulu

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 190 °C et beurrer légèrement un plat à gratin d’environ 24 cm sur 18 cm.

2. 2

   Porter une grande casserole d’eau à ébullition, ajouter le gros sel, puis cuire les macaronis 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égoutter sans rincer et réserver 3 à 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson.

3. 3

   Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger 1 minute pour obtenir un roux clair, sans le faire brunir.

4. 4

   Verser le lait froid en trois fois en fouettant constamment, puis cuire 4 à 5 minutes à feu moyen doux jusqu’à obtenir une sauce nappante.

5. 5

   Retirer la casserole du feu. Ajouter la moutarde, la muscade, le sel fin, le poivre, le cheddar et le comté, puis mélanger jusqu’à ce que la sauce soit lisse.

6. 6

   Ajouter les macaronis dans la sauce au fromage et mélanger doucement. Si la préparation semble trop épaisse, incorporer 1 cuillère à soupe d’eau de cuisson à la fois.

7. 7

   Verser les pâtes enrobées dans le plat. Mélanger la chapelure et la mozzarella, puis répartir ce mélange sur toute la surface.

8. 8

   Enfourner 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que les bords frémissent légèrement. Couvrir lâchement avec du papier cuisson si le dessus colore trop vite.

9. 9

   Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Pour limiter les risques liés aux produits laitiers cuits, ne pas laisser le plat plus de 2 heures à température ambiante et réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond.