Muffins aux myrtilles : un dessus doré, un cœur tendre

Préparation

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   Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Placez 12 caissettes en papier dans les alvéoles d’un moule à muffins. Si vous utilisez des myrtilles fraîches, rincez-les puis séchez-les soigneusement ; gardez les fruits surgelés au congélateur jusqu’au moment de les incorporer.

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   Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel à l’aide d’un fouet. Répartir la levure dans la farine avant d’ajouter les liquides aide à obtenir une levée plus régulière.

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   Dans un second saladier, fouettez les œufs avec le lait et la vanille. Ajoutez le beurre fondu lorsqu’il est tiède, et non brûlant, puis mélangez. Si le beurre est très chaud, attendez qu’il refroidisse avant de le verser.

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   Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Avec une spatule, remuez juste assez pour ne plus voir de poche de farine sèche ; quelques petits grumeaux sont acceptables. Une pâte trop lisse après un long mélange peut donner des muffins moins tendres.

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   Ajoutez les myrtilles et pliez la pâte délicatement, en quelques mouvements, pour éviter de les écraser. Si elles sont surgelées, incorporez-les encore gelées et travaillez rapidement : elles peuvent colorer la pâte, ce qui ne gêne pas la cuisson.

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   Répartissez la pâte entre les 12 caissettes, en les remplissant aux trois quarts environ. Parsemez de sucre en grains si vous souhaitez une surface légèrement croquante. Nettoyez le plan de travail et lavez-vous les mains après avoir manipulé les œufs crus ; ne goûtez pas la pâte crue.

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   Enfournez pour 20 à 23 minutes à 190 °C. Commencez à vérifier à 20 minutes : le dessus doit être doré et reprendre doucement sa forme après une légère pression. Une pique insérée dans la partie de pâte, loin d’une myrtille, doit ressortir sans pâte crue. Si elle ressort couverte de pâte humide, prolongez la cuisson de 2 minutes et vérifiez à nouveau.

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   Sortez le moule avec des maniques et laissez les muffins reposer 5 minutes dans les alvéoles. Transférez-les ensuite sur une grille pour éviter que la vapeur ne ramollisse leur base. Laissez-les refroidir avant de les ranger.