Luqaimat de Dubai : les beignets au sirop de dattes bien dorés

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 250 g de farine de blé T45 ou T55
• 7 g de levure boulangère sèche
• 20 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café rase de cardamome moulue
• 1 pincée de safran ou 1 pincée de curcuma, facultatif
• 1 pincée de sel fin
• 125 g de yaourt nature
• 160 ml d’eau tiède autour de 35 °C
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre pour la pâte
• 1 litre d’huile de friture
• 120 g de sirop de dattes
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame, facultatif

Préparation

1. 1

   Mélanger dans un saladier la farine, la levure sèche, le sucre, la cardamome, le safran ou le curcuma si utilisé, et le sel.

2. 2

   Ajouter le yaourt, 1 cuillère à soupe d’huile neutre puis l’eau tiède progressivement, en remuant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte épaisse, collante et sans farine sèche.

3. 3

   Couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et présente de petites bulles en surface.

4. 4

   Verser l’huile de friture dans une casserole haute sans dépasser la moitié de sa hauteur, puis chauffer à 170-175 °C en gardant la zone de cuisson sèche et surveillée.

5. 5

   Former de petites portions de pâte avec deux cuillères légèrement humidifiées ou huilées, puis les déposer délicatement dans l’huile chaude par séries de 8 à 10 pièces pour éviter les projections et la chute de température.

6. 6

   Frire chaque série 3 à 4 minutes en retournant les bouchées avec une écumoire, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées.

7. 7

   Égoutter les luqaimat sur du papier absorbant et laisser l’huile revenir à 170-175 °C avant de lancer la série suivante.

8. 8

   Placer les luqaimat chauds dans un plat, ajouter le sirop de dattes, mélanger rapidement pour enrober et parsemer de sésame si souhaité.

9. 9

   Servir aussitôt, sans couvrir hermétiquement les bouchées chaudes afin de préserver le léger croustillant de surface.