Gratin dauphinois forestier : pommes de terre fondantes et champignons dorés

Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez les champignons avec un linge humide ou une brosse, puis coupez-les en lamelles. Pelez et émincez l’échalote. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 3 mm ; ne les rincez pas après la découpe.

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   Chauffez l’huile dans une poêle. Faites revenir l’échalote 2 minutes, ajoutez les champignons et cuisez à feu moyen-vif en remuant jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer. Poivrez légèrement et réservez.

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   Frottez une grande casserole avec la gousse d’ail coupée en deux. Versez le lait et la crème, ajoutez le sel, le poivre et la muscade, puis chauffez jusqu’aux premiers frémissements.

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   Ajoutez les rondelles de pommes de terre dans la casserole. Maintenez une cuisson douce pendant 12 à 15 minutes en remuant délicatement de temps en temps. Arrêtez quand les rondelles commencent à s’assouplir mais restent entières.

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   Beurrez un plat à gratin avec la moitié du beurre. Disposez la moitié des pommes de terre, répartissez les champignons, puis ajoutez le reste des pommes de terre. Versez le liquide chaud de la casserole sur le tout et parsemez du beurre restant.

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   Enfournez à 180 °C pendant 55 à 65 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la pointe d’un couteau traverse les pommes de terre sans résistance marquée. Si la surface colore trop vite, couvrez lâchement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.

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   Sortez le plat avec des maniques et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir. Réfrigérez rapidement les restes dans un contenant couvert.