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Gaufres de Liège maison : la chronologie pour une pâte levée, moelleuse et bien caramélisée prêt à être servi
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Gaufres de Liège maison : la chronologie pour une pâte levée, moelleuse et bien caramélisée

Des gaufres de Liège maison moelleuses au centre, dorées sur les bords et ponctuées de sucre perlé caramélisé, à préparer avec une pâte levée enrichie et une cuisson attentive au gaufrier.

Temps total
130 min
Difficulté
Intermédiaire
Portions
10 pers.
Favoris
0

Ingrédients

Pour 10 personnes

  • 500 g de farine de blé T45 ou T55
  • 120 ml de lait tiède à environ 35 °C
  • 20 g de levure de boulanger fraîche ou 7 g de levure de boulanger sèche
  • 50 g de sucre fin
  • 6 g de sel fin
  • 2 œufs moyens battus
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 200 g de beurre doux très mou, coupé en morceaux
  • 180 g de sucre perlé
  • 1 cuillère à café d’huile neutre pour le gaufrier si nécessaire

Préparation

  1. 1

    Mélanger le lait tiède, la levure et 1 cuillère à café du sucre prévu, puis laisser reposer 10 minutes jusqu’à légère mousse en surface.

  2. 2

    Dans un grand saladier, réunir la farine, le reste du sucre fin et le sel, puis ajouter les œufs battus, la vanille et le mélange lait-levure.

  3. 3

    Pétrir 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte épaisse et élastique qui commence à se tenir.

  4. 4

    Incorporer le beurre très mou en plusieurs fois, puis pétrir encore 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte redevienne homogène et brillante.

  5. 5

    Couvrir le saladier et laisser lever 1 heure à température ambiante, ou 1 heure 15 minutes si la pièce est fraîche.

  6. 6

    Ajouter le sucre perlé après la levée et mélanger brièvement pour répartir les grains sans les dissoudre dans la pâte.

  7. 7

    Diviser la pâte en 10 pâtons d’environ 100 g, les poser sur une plaque légèrement farinée ou huilée et les laisser se détendre 10 minutes.

  8. 8

    Préchauffer le gaufrier, huiler légèrement les plaques si nécessaire, puis déposer un pâton par empreinte.

  9. 9

    Cuire chaque gaufre 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, gonflée et cuite au centre ; ne pas consommer de pâte crue contenant des œufs.

  10. 10

    Retirer les gaufres avec une pince ou une spatule résistante à la chaleur, car le sucre fondu peut brûler, puis laisser tiédir sur une grille avant de servir.

Une assiette, une histoire

Qui cuisine cette recette ?

Portrait de Élise

ÉliseLiège → Lille

« Quand je prépare ces gaufres, j’aime que chacun entende le sucre craquer un peu sous la dent : c’est ce petit contraste qui donne envie d’en reprendre une encore tiède. »

Élise garde de Liège le souvenir des goûters que l’on attend plus qu’on ne les improvise. À Lille, elle prépare les gaufres quand elle veut réunir la table autour d’un dessert simple, avec une pâte qui repose pendant que la maison reprend son rythme. Sa version privilégie les repères de texture et de cuisson pour que le plaisir reste accessible, même sans geste spectaculaire.

À déguster ensuite