Gâteau fraises chantilly sans cuisson : le montage frais qui tient à la découpe

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 30 biscuits à la cuillère (environ 250 g)
• 150 ml de lait froid, pour imbiber les biscuits
• 500 g de fraises fraîches
• 250 g de mascarpone froid
• 300 ml de crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum, très froide
• 60 g de sucre en poudre
• 5 ml d’extrait de vanille
• 5 ml de jus de citron

Préparation

1. 1

   Lavez les fraises sous un filet d’eau, équeutez-les et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Coupez 300 g en petits dés pour la garniture. Réservez les 200 g restants au réfrigérateur pour le dessus, entiers ou coupés en deux au moment du service. Mélangez les dés avec le jus de citron.

2. 2

   Tapissez le fond d’un moule à charnière de 20 cm avec du papier cuisson. Versez le lait dans une assiette creuse. Trempez chaque biscuit très rapidement, environ une seconde par face : il doit être humidifié en surface, mais rester assez ferme pour être déplacé sans se casser. Disposez les biscuits sur le fond, en cassant quelques morceaux pour combler les espaces, puis placez-en debout contre la paroi si leur forme le permet.

3. 3

   Dans un grand saladier froid, réunissez le mascarpone, la crème très froide, le sucre et la vanille. Fouettez d’abord à vitesse basse, puis à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème épaisse qui forme des pointes souples à fermes. Arrêtez dès qu’elle se tient : un fouettage prolongé peut la rendre granuleuse.

4. 4

   Égouttez les fraises en dés si elles ont rendu beaucoup de jus. Incorporez-les délicatement à la moitié de la crème avec une spatule. Étalez cette préparation sur la base de biscuits, sans tasser. Trempez rapidement une nouvelle couche de biscuits dans le lait et posez-la sur la crème. Recouvrez avec le reste de chantilly mascarpone et lissez doucement la surface.

5. 5

   Couvrez le moule sans que le couvercle ou le film touche la crème. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Le gâteau est prêt à démouler lorsque la crème a raffermi et que la couche de biscuits ne glisse plus quand on incline légèrement le moule. Si le centre paraît encore très souple, prolongez le repos.

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   Au moment de servir, ouvrez la charnière et retirez le papier avec précaution. Disposez les fraises réservées sur le dessus. Découpez avec un couteau propre, essuyé entre les parts, pour garder des couches visibles. Remettez rapidement les portions non servies au réfrigérateur.