Flan healthy : comparer fromage blanc et skyr pour une texture nette sans pâte
- Temps total
- 300 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 6 pers.
- Favoris
- 0
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 500 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse
- 3 œufs moyens
- 40 g de fécule de maïs
- 45 g de sirop d’érable
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Zeste d’un demi-citron non traité
- 1 pincée de sel fin
- Papier cuisson ou 1 c. à café d’huile neutre pour le moule
- 150 g de fruits rouges frais pour le service (facultatif)
- En variante comparative : 500 g de skyr nature à la place du fromage blanc
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 170 °C chaleur tournante. Chemisez un moule d’environ 20 × 20 cm avec du papier cuisson ou huilez-le très légèrement.
- 2
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le fromage blanc, le sirop d’érable, la vanille, le zeste de citron et le sel jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- 3
Saupoudrez la fécule de maïs en pluie et fouettez jusqu’à disparition totale des grumeaux : la pâte doit être épaisse et homogène. Si vous choisissez la variante skyr, remplacez le fromage blanc poids pour poids et fouettez un peu plus longtemps pour détendre la base.
- 4
Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez 40 à 45 minutes. Les bords doivent être figés, la surface à peine dorée et le centre encore légèrement tremblant ; prolongez de 5 minutes si le cœur fait encore des vagues larges. Les œufs doivent être cuits à cœur : ne servez pas un flan liquide.
- 5
Laissez tiédir 15 minutes hors du four dans le moule, puis couvrez sans coller le film à la surface. Réfrigérez au moins 4 heures à environ 4 °C avant de découper. Conservez couvert et consommez dans les 3 jours, en limitant le temps hors du froid.
Une voix de la brigade
Qui cuisine cette recette ?
ClaireLyon → Bruxelles
« Je garde toujours ce flan une nuit au frais : le lendemain, la coupe est nette et le goût de vanille se pose sans précipitation. »
Claire a appris à Lyon à alléger ses desserts du week-end sans renoncer à une texture crémeuse. Elle a emporté ce réflexe à Bruxelles, où le fromage blanc 0 % et le skyr se trouvent facilement. À Bruxelles, elle prépare ce flan healthy le dimanche soir pour les goûters de la semaine, en laissant le froid faire le travail de prise. Elle insiste surtout sur le repos : sans lui, la part s’affaisse et le dessert perd sa netteté.
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