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Flan healthy : comparer fromage blanc et skyr pour une texture nette sans pâte prêt à être servi
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Flan healthy : comparer fromage blanc et skyr pour une texture nette sans pâte

Ce flan healthy sans pâte mise sur le fromage blanc 0 %, les œufs et une touche de fécule pour une texture crémeuse, juste sucrée à la vanille et au sirop d’érable. Le comparatif avec le skyr permet d’orienter le résultat vers plus de souplesse ou une coupe plus ferme, sans matériel spécialisé.

Temps total
300 min
Difficulté
Facile
Portions
6 pers.
Favoris
0

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 500 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse
  • 3 œufs moyens
  • 40 g de fécule de maïs
  • 45 g de sirop d’érable
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • Zeste d’un demi-citron non traité
  • 1 pincée de sel fin
  • Papier cuisson ou 1 c. à café d’huile neutre pour le moule
  • 150 g de fruits rouges frais pour le service (facultatif)
  • En variante comparative : 500 g de skyr nature à la place du fromage blanc

Préparation

  1. 1

    Préchauffez le four à 170 °C chaleur tournante. Chemisez un moule d’environ 20 × 20 cm avec du papier cuisson ou huilez-le très légèrement.

  2. 2

    Dans un saladier, fouettez les œufs avec le fromage blanc, le sirop d’érable, la vanille, le zeste de citron et le sel jusqu’à obtenir un mélange lisse.

  3. 3

    Saupoudrez la fécule de maïs en pluie et fouettez jusqu’à disparition totale des grumeaux : la pâte doit être épaisse et homogène. Si vous choisissez la variante skyr, remplacez le fromage blanc poids pour poids et fouettez un peu plus longtemps pour détendre la base.

  4. 4

    Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez 40 à 45 minutes. Les bords doivent être figés, la surface à peine dorée et le centre encore légèrement tremblant ; prolongez de 5 minutes si le cœur fait encore des vagues larges. Les œufs doivent être cuits à cœur : ne servez pas un flan liquide.

  5. 5

    Laissez tiédir 15 minutes hors du four dans le moule, puis couvrez sans coller le film à la surface. Réfrigérez au moins 4 heures à environ 4 °C avant de découper. Conservez couvert et consommez dans les 3 jours, en limitant le temps hors du froid.

Une assiette, une histoire

Qui cuisine cette recette ?

Portrait de Claire

ClaireLyon → Bruxelles

« Je garde toujours ce flan une nuit au frais : le lendemain, la coupe est nette et le goût de vanille se pose sans précipitation. »

Claire a appris à Lyon à alléger ses desserts du week-end sans renoncer à une texture crémeuse. Elle a emporté ce réflexe à Bruxelles, où le fromage blanc 0 % et le skyr se trouvent facilement. À Bruxelles, elle prépare ce flan healthy le dimanche soir pour les goûters de la semaine, en laissant le froid faire le travail de prise. Elle insiste surtout sur le repos : sans lui, la part s’affaisse et le dessert perd sa netteté.

À déguster ensuite