Farz pitilig : la grosse crêpe bretonne dorée à la poêle

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 250 g de farine de blé T55
• 4 œufs moyens
• 500 ml de lait entier
• 80 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel fin
• 180 g de pruneaux dénoyautés
• 50 g de beurre demi-sel pour la cuisson
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré, facultative

Préparation

1. 1

   Couper les pruneaux en deux. S’ils sont très secs, les réhydrater 10 minutes dans un peu de lait prélevé sur la quantité prévue, puis les égoutter.

2. 2

   Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs, puis incorporer progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse. Ajouter le rhum si désiré et laisser reposer 10 minutes.

3. 3

   Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive de 24 cm sur feu moyen-doux, sans le laisser fumer.

4. 4

   Verser la moitié de la pâte, répartir la moitié des pruneaux et cuire environ 1 minute 30. Ramener progressivement les bords pris vers le centre avec une spatule.

5. 5

   Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes à feu doux, puis couvrir 1 minute. Le dessus doit être presque pris et le centre encore légèrement tremblant, sans zone liquide.

6. 6

   Faire glisser le farz sur une assiette, retourner la poêle dessus et inverser l’ensemble avec des maniques ou un torchon sec. Ajouter un peu de beurre si nécessaire.

7. 7

   Dorer la seconde face 2 à 3 minutes à feu doux, puis vérifier que la pâte aux œufs est cuite à cœur. Répéter avec le reste des ingrédients.

8. 8

   Laisser reposer chaque farz 3 minutes avant de le découper et de le servir tiède.