Crêpes françaises maison : la méthode pour une pâte fluide et des crêpes souples sans les déchirer

Préparation

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   Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre éventuel. Creusez un puits, ajoutez les œufs et fouettez depuis le centre jusqu’à obtenir une pâte épaisse homogène.

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   Incorporez le lait progressivement, environ 10 cl à la fois, en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu refroidi. La pâte doit couler en ruban continu du fouet.

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   Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante si la cuisine est fraîche, ou au réfrigérateur à environ 4 °C si la pièce est chaude. Remuez avant cuisson ; ajoutez 2 à 3 cl de lait si la pâte a trop épaissi.

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   Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen 2 à 3 minutes. Graissez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé d’huile ou de beurre.

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   Versez une petite louche (6 à 7 cl) de pâte, étalez-la en couche fine en inclinant la poêle. Cuisez 45 à 70 secondes jusqu’à ce que la surface mate et que les bords se détachent, puis retournez et cuisez 20 à 40 secondes.

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   Empilez les crêpes sous un torchon propre. Regraissez très légèrement toutes les 2 ou 3 crêpes si nécessaire. Si vous conservez de la pâte non cuite, gardez-la au froid et utilisez-la dans les 24 heures.