Crèmes brûlées aux poivrons et chorizo : le contraste doux, fumé et croquant

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 poivron rouge de 180 à 200 g
• 80 g de chorizo doux ou fort, en morceau
• 4 œufs
• 25 cl de crème entière
• 10 cl de lait entier
• 1 pincée de paprika fumé, environ 1 g
• 1 pincée de poivre noir moulu, environ 1 g
• 1 g de sel fin
• 20 g de sucre en poudre, pour la croûte

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C. Déposez le poivron entier sur une plaque et faites-le rôtir environ 20 minutes, en le retournant à mi-cuisson. Sa peau doit cloquer et colorer par endroits. Laissez-le tiédir 10 minutes, retirez la peau, le pédoncule et les graines, puis coupez la chair en petits dés. Baissez ensuite le four à 150 °C.

2. 2

   Coupez le chorizo en petits dés. Faites-les revenir 3 à 4 minutes dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils libèrent un peu de leur gras. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éviter que l’excès de graisse ne trouble la crème.

3. 3

   Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sel, le poivre et le paprika fumé, sans chercher à faire mousser. Chauffez doucement la crème et le lait dans une casserole : le mélange doit être chaud, mais ne doit pas bouillir. Versez-le peu à peu sur les œufs en fouettant continuellement.

4. 4

   Répartissez les dés de poivron et de chorizo dans quatre ramequins d’environ 12 cl. Versez l’appareil aux œufs par-dessus. Placez les ramequins dans un plat à four et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins, en prenant garde aux éclaboussures.

5. 5

   Enfournez à 150 °C pour 35 à 40 minutes. Commencez à vérifier à 35 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant. Avec une sonde propre, contrôlez le centre d’un ramequin ; il doit atteindre 71 °C. Si nécessaire, prolongez par petites séquences de cuisson.

6. 6

   Sortez le plat du four avec précaution, car l’eau du bain-marie est très chaude. Retirez les ramequins de l’eau, laissez-les refroidir environ 25 minutes, puis couvrez-les et réfrigérez-les au moins 2 heures. Gardez-les au froid jusqu’à la finition.

7. 7

   Juste avant de servir, répartissez le sucre en une couche fine et régulière, environ 5 g par ramequin. Caramélisez au chalumeau en gardant la flamme en mouvement, jusqu’à obtenir une surface ambrée. Manipulez le chalumeau sur un plan dégagé, loin des torchons et des emballages ; laissez le sucre durcir quelques instants, puis servez sans attendre.