Gâteau creusois vegan aux noisettes : une mie légère à l’aquafaba

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 120 g de poudre de noisettes
• 100 g de farine de blé
• 130 g de sucre de betterave en poudre
• 120 ml d’aquafaba froide, égouttée d’une conserve de pois chiches nature
• 80 ml d’huile neutre
• 80 ml de boisson d’avoine non sucrée
• 8 g de levure chimique
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuillère à café d’huile pour graisser le moule

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique. Graissez un moule rond de 20 cm avec 1 cuillère à café d’huile. Si nécessaire, chemisez le fond avec du papier cuisson.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez la poudre de noisettes, la farine, 30 g de sucre, la levure chimique et le sel. Dans un autre récipient, fouettez les 80 ml d’huile avec la boisson d’avoine. Versez ce mélange sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

3. 3

   Versez l’aquafaba froide dans un récipient propre et ajoutez le jus de citron. Fouettez jusqu’à obtenir une mousse blanche aux pics souples. Ajoutez progressivement les 100 g de sucre restants en continuant de fouetter : la mousse doit devenir brillante et tenir légèrement au fouet, sans sécher.

4. 4

   Ajoutez un tiers de la mousse à la pâte et mélangez pour l’assouplir. Incorporez le reste en deux fois avec une spatule, en soulevant la pâte du fond vers le haut. Arrêtez dès que la préparation est homogène.

5. 5

   Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez à 170 °C pendant 32 à 35 minutes. Le dessus doit être doré et une pique plantée au centre doit ressortir sans pâte liquide. Si la surface colore trop vite, couvrez-la lâchement de papier cuisson et poursuivez la cuisson.

6. 6

   Sortez le gâteau du four en protégeant vos mains avec des maniques. Laissez-le reposer 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Attendez qu’il tiédisse avant de le couper.